Gemeinschaftsprozess Erdbeerkuchen

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Rainer Mitte Juni per Rundmail: „Ich habe gestern aus einem obsessiven Affekt heraus 4 Obstkuchenböden gebacken (2x vegan und 2xglutenfrei/vegan). Leider hab ich jetzt nicht die Zeit und die Motivation, Erdbeeren zu ernten… . Falls jemand von Euch (oder Eure Kinder) Lust haben, mir Erdbeeren zu bringen, könnt ihr sie gern in der Regiohausküche für mich abgeben. Über die Verwendung des Kuchens können wir uns sicher einigen 🙂.“

Obsessive Backanfälle oder zuviel Obst im Garten?

Rezept: Veganer Bisquitboden mit Schoko-Creme

Für den Boden:
300g Mehl
150g Zucker
6 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g Margarine
400/500ml Sprudelwasser

Zuerst den Sojajoghurt austropfen lassen. Dazu ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und in eine große Schüssel hängen. Es sollte zwischen Sieb und Schüsselboden noch genügend Abstand sein, damit sich Wasser ansammeln kann.
Den Sojajoghurt in das Geschirrtuch füllen und ca. 2 Stunden stehen lassen. Zwischendrin sollte die Flüssigkeit aus der Schüssel immer mal wieder abgegossen werden.
Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Danach die weiche Margarine unterrühren und schließlich das Sprudelwasser bis ein sämig/ flüssiger Teig entsteht.
Teig in eine gefettete Form gießen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen bis der Teig aufgegangen und leicht gebräunt ist.
Der ausgekühlte Boden kann längs durchgeschnitten werden.
Der Boden reicht für zwei Tortenböden, wenn man ihn durchschneidet.

Für die Creme:
1⁄2 l Sojadrink
Ca. 2 Tütchen Vanillepuddingpulver
250 g Marmelade oder 2 gehäufte EL veganer Schoko-Brotaufstrich
1 Tasse Kokosflocken optional
500g Sojajoghurt

Den Sojadrink aufkochen, das Puddingpulver mit etwas kaltem Sojadrink verrühren und unter Rühren (Schneebesen!) in den kochenden Sojadrink geben. Mit der Menge an Vanillepuddingpulver kann experimentiert werden. Der Pudding sollte ziemlich fest, jedoch nicht klumpig werden.
Die Schokocreme unterrühren.

Dick mit frischem Obst belegen.

Alternativen:
– Natürlich kann statt Schokocreme auch fein geraspelte Schokolade, Kakao und Zucker verwendet werden.
– Den Pudding auskühlen lassen und mit den Kokosflocken und dem Sojajoghurt verrühren.
– Die eine Hälfte der Creme auf die untere Hälfte des Bisquitbodens streichen, die andere Hälfte des Bisquitbodens oben drauf legen und die restliche Creme auf dem Kuchenverteilen.