Ökodorf-Rezept: Waldorf-Salat

Saisonal essen ist unser Credo! Sowohl in der Versorgung unserer Gäste als auch in den eigenen Küchen. Der Waldorfsalat ist ein tolles Winter-Rezept. Hier eine vegane Variante von unserem Küchenteam mit frisch geraspeltem rohem Sellerie. Lecker und gesund. Der Knaller sind die gehackten Walnüsse und der Lauch. Also, die besten Zutaten, die der Lager-Keller im Ökodorf gerade noch hergibt. Oder eben der Bio-Marktstand in deiner Stadt? Viel Spaß beim Ausprobieren – nebenbei lernst du eine Mayonnaise aus Pflanzenmilch herzustellen. Ganz einfach.   

Waldorfsalat (4 Portionen)

Zutaten Salat:

90g geröstete Walnusskerne

750g Knollensellerie

600g Äpfel

1 Stange Lauch

8 EL vegane Mayonnaise  (Rezept unten)

100 ml Zitronensaft

100 ml Apfeldicksaft oder ein anderes flüssiges Bio-Süßungsmittel

Salz

Pfeffer

• Die gerösteten Walnüsse grob hacken

• Die Sellerie schälen und waschen, das Blatt- und Wurzelende, sowie dunkle Stellen abschneiden und alles in feine Stifte schneiden.

• Die Äpfel und den Lauch waschen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Dann die geschnittenen Sellerie, Äpfel und Lauch mit dem Zitronensaft vermengen.

• Nun Sellerie, Äpfel, Lauch, gehackte Walnüsse (Kerne) und Mayonnaise mischen. Mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft abschmecken.

Vegane Mayonnaise

Zutaten:

100 ml SOJA-Drink

200-300 ml Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl

1 EL Essig

1 TL Zitronensaft

1 EL Senf

1 TL Salz

Prise Pfeffer

1⁄2 TL Paprikapulver

1⁄2 TL Kurkuma

1⁄2 TL Rosmarinpulver

Sojamilch (Achtung, andere Pflanzenmilch funktioniert oftmals nicht) mit dem Essig und dem Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab kurz pürieren, bis die Mischung etwas gerinnt und eine festere Masse entsteht. Nun alle Gewürze und den Senf hinzugeben. Bei laufendem Mixer das Öl langsam hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen.

Auch lecker mit Orange anzurichten.

Bild von -Rita- auf Pixabay